老炮鸭加盟大全 热门老炮鸭店加盟品牌排行榜

老炮鸭，一个主打谷鸭钵的时尚餐饮品牌，源自土家独具文化，以最受大众欢迎的川香麻辣味为底味配以纯鸭肉制成鸭肉劲道、肉质细嫩味香持久、嚼而不腻。因为鸭子与蛇一样，属于凉性动物，在夏天吃最好，可以驱寒，驱湿气，但是鸭子处理不干净的话，会有一股血腥臊味，老炮鸭在处理鸭子这上面下了大功夫，先把鸭子放血，按照先粗后细的工序来拔毛，用喷枪把鸭子烧黄，除了把细毛烧掉之外，烧黄之后的鸭子皮也很香，接着切成小块，以水冲掉血水杂质，然后氽水，带走鸭子中的白沫杂质，再一次洗干净，水沥干。

用上从老家以上百桶计运送到广州的初榨菜籽油，加上常德本地带来的22种以上的香料爆炒，然后以10只一煲的规格，历时一个多小时，先用大火烧开，再用小火细煸，加上白酒啤酒煨，最后加上秘制酱料干煸，这种秘制酱料里面除了有大厨自己配制的香辣酱，还用到豆瓣酱，牛肉酱等5-6款酱料调制，如此认真细致，才能制作出地道的酱香味。

投资费用:16-20万元。

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